近年來，評(píng)估雞蛋與健康的研究越來越多。目前研究?jī)A向認(rèn)為，成年人每天最多吃1個(gè)雞蛋是有益的。

近期，一項(xiàng)來自廣州的病例對(duì)照研究提示，每天吃1次雞蛋有助于降低癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)，而不吃或平均每個(gè)月吃雞蛋不足1次以及每天吃雞蛋≥2次與癡呆癥之間的關(guān)系仍有待進(jìn)一步研究。

作者指出，每天吃1次雞蛋對(duì)老年人癡呆癥的保護(hù)作用可能歸因于雞蛋中富含生物活性物質(zhì)和許多其他營(yíng)養(yǎng)素，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素。雞蛋的高營(yíng)養(yǎng)特性使其成為一種寶貴的能量來源，特別是對(duì)于有營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)的人，如老年人。

之前的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，與每周吃全蛋≤4個(gè)的人相比，每周吃全蛋>4個(gè)的人沒有出現(xiàn)血壓、血脂和脂蛋白升高。這表明，在本研究中，雞蛋攝入量增加不太可能導(dǎo)致心血管風(fēng)險(xiǎn)，而后者會(huì)增加癡呆癥的發(fā)生率。雞蛋中含有的葉黃素、玉米黃質(zhì)和膽堿等生物活性物質(zhì)可能對(duì)腸道膽固醇的吸收有益。

另一方面，由于雞蛋富含蛋白質(zhì)，多吃雞蛋可能會(huì)延緩老年人的肌少癥，而肌少癥可能與癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

有研究顯示，神經(jīng)炎癥參與癡呆癥的發(fā)生。而攝入雞蛋等含有抗氧化劑、膽堿和ω-3脂肪酸的食物與全身炎癥的減少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，適量吃雞蛋可以降低亞洲人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，從而降低癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)。

該研究從廣州的社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心和癡呆癥管理系統(tǒng)中隨機(jī)納入233例癡呆癥患者和233例非癡呆癥患者，調(diào)查他們?cè)谶^去兩年中的飲食攝入量和其他慢性病危險(xiǎn)因素。

結(jié)果顯示，與非癡呆癥患者相比，癡呆癥患者中每個(gè)月吃1次雞蛋的人較多（15.5% vs. 8.6%），而每天吃1次雞蛋的人較少（28.3% vs. 41.6%）。

校正年齡后，與每天吃1次雞蛋的人相比，每周和每個(gè)月吃1次雞蛋的人患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)分別增加了76%和3.34倍。然而，不吃雞蛋/每個(gè)月吃雞蛋不足1次（OR=1.35，95%CI：0.71~2.56）與每天吃雞蛋≥2次（OR=3.49，95%CI：0.83-14.67）與癡呆癥之間沒有顯著的相關(guān)性。

進(jìn)一步校正性別、教育程度、家庭收入、吸煙、飲酒、飲食攝入（包括紅肉、禽肉、魚、蔬菜和水果）、心血管疾病和其他合并癥后，與每天吃1次雞蛋的人相比，每周和每個(gè)月吃1次雞蛋的人患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)分別增加了1.1倍和3.82倍，不吃雞蛋/每個(gè)月吃雞蛋不足1次（OR=0.73，95%CI：0.29~1.88）與每天吃雞蛋≥2次（OR=4.16，95%CI：0.80~21.63）仍未顯著增加或降低。

研究者觀察到，在每個(gè)月、每周或每天吃1次雞蛋的人中，雞蛋攝入量和癡呆癥之間呈負(fù)相關(guān)，每多吃1次雞蛋，癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)降低52%。與每個(gè)月吃1次雞蛋的人相比，每周和每日吃1次雞蛋的人患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)分別下降56%和78%。

來源：Association between Egg Consumption and Dementia in Chinese Adults. Nutrients, 2024, 16(19): 3340.

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