一、肉凍多久就不能吃了？建議不超過(guò)這個(gè)時(shí)間
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院李興民副教授表示，不同肉品的儲(chǔ)存時(shí)間也不同，一般家用冰箱儲(chǔ)存肉應(yīng)該不超過(guò)半年時(shí)間。我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)外FDA等均要求常見(jiàn)肉類(lèi)的冷藏時(shí)間不超過(guò)1年、水產(chǎn)肉類(lèi)儲(chǔ)存時(shí)間不得超過(guò)9個(gè)月。
肉類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間冷凍可能會(huì)面臨三個(gè)問(wèn)題，一是可能會(huì)有李斯特菌等嗜冷菌感染。這類(lèi)細(xì)菌的適應(yīng)性極強(qiáng)，可在冰箱內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，人在攝入后可能會(huì)誘發(fā)腹瀉、嘔吐、劇烈頭痛等癥狀出現(xiàn)，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)敗血癥、腦膜炎；
二是冷凍肉會(huì)導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)的氧化進(jìn)程受影響，讓肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣；
三是肉的口感會(huì)變差，鮮肉上的纖維在冷凍下會(huì)形成大量冰晶，導(dǎo)致纖維脫水、變性，讓肉吃起來(lái)變柴。
而且，英國(guó)曾有一項(xiàng)研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將肉類(lèi)冷凍、常溫儲(chǔ)存，常溫下儲(chǔ)存的豬肉會(huì)攜帶一定的細(xì)菌病菌，但檢測(cè)均為超標(biāo)，且營(yíng)養(yǎng)成分和水分基本沒(méi)有流失。而冷凍的肉類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和水分會(huì)大打折扣，內(nèi)里的細(xì)菌總量仍是高達(dá)上百種。
研究人員將冷凍的豬肉喂養(yǎng)給牧場(chǎng)內(nèi)的牛，結(jié)果發(fā)現(xiàn)牛在3個(gè)月內(nèi)相繼死去，這些牛的體內(nèi)有大量的癌細(xì)胞。雖然這個(gè)事情不能明確凍肉的致癌作用，但凍肉內(nèi)的確可能有一些病菌存在，會(huì)給健康帶來(lái)不好的影響。
此外，還有不少老人習(xí)慣反復(fù)的解凍肉類(lèi)，沒(méi)吃完就再放回冰箱，但是有檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)反復(fù)解凍了四次的凍肉的菌落數(shù)量變化進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)4次冷凍解凍的肉類(lèi)菌落總數(shù)是第一次沒(méi)有冷凍時(shí)的15倍左右。
這樣一來(lái)肉類(lèi)內(nèi)的菌落總數(shù)就處于高風(fēng)險(xiǎn)范圍內(nèi)，食用后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，影響健康。日常凍肉一定不要反復(fù)冷凍、解凍，最好分裝后一次拿一袋。
二、這4類(lèi)食物不建議久放冰箱
很多人和老張一樣，恨不得把冰箱當(dāng)成“保險(xiǎn)箱”，但冰箱并不是完全無(wú)菌的環(huán)境，也不適合儲(chǔ)存所有的食物。這幾種食物放入冰箱內(nèi)，很可能會(huì)縮短儲(chǔ)存的時(shí)間。
1、海鮮類(lèi)食物
海鮮類(lèi)食物內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪以及礦物質(zhì)成分很豐富，放入冰箱后容易產(chǎn)生組胺。該物質(zhì)會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)帶來(lái)傷害，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致中毒，且容易對(duì)肝臟帶來(lái)不良刺激。
2、熱帶、亞熱帶水果
如香蕉、芒果、火龍果等熱帶水果，放入冰箱內(nèi)會(huì)抑制水果自身的乙烯釋放，沒(méi)法變甜變軟，會(huì)影響食物的口感。熱帶水果一般室溫儲(chǔ)存，并盡快吃完為宜。
3、乳制品
牛奶、酸奶、奶酪等乳制品內(nèi)的蛋白質(zhì)、鈣、磷含量很豐富，放入冰箱內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存很容易變質(zhì)。變質(zhì)的乳制品會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌、微生物，進(jìn)入體內(nèi)會(huì)給肝臟帶來(lái)不良的影響。
4、中藥材
中藥材存放在冰箱內(nèi)很容易受潮、變質(zhì)，會(huì)影響藥物的療效，還可能會(huì)引起一些副作用出現(xiàn)。
三、裝菜的“塑料袋”放進(jìn)冰箱，有毒還致癌？
有說(shuō)法稱(chēng)，裝菜的塑料袋不能放入冰箱內(nèi)，否則會(huì)產(chǎn)生一些致癌物，經(jīng)常攝入會(huì)導(dǎo)致身體患癌，這是真的嗎？
不可否認(rèn)，我們?nèi)粘Ｄ芙佑|到的塑料袋質(zhì)量良莠不齊，一些用回收塑料薄膜制成的袋子內(nèi)里可能有大量的未知成分，放入冰箱內(nèi)的確有安全隱患。
但如果使用的是食品專(zhuān)用的塑料袋，則不用太過(guò)擔(dān)心。很多人擔(dān)心的增塑劑問(wèn)題，在冰箱內(nèi)幾乎不會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)移，其轉(zhuǎn)移需要高溫、緊密接觸等條件。
華商報(bào)的研究人員曾使用2款不同的食品儲(chǔ)存袋放入5種蔬菜再置入冰箱儲(chǔ)存一周，之后對(duì)蔬菜上是否含有12種增塑劑進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果是均未檢出。
需要提醒的是，超市里的連卷塑料袋很多不是食品專(zhuān)用的。這種塑料袋千萬(wàn)不要抽取回家裝食物，因塑料袋內(nèi)里的增塑劑含量往往是超標(biāo)的，內(nèi)里會(huì)有鄰苯二甲酸酯等有害物質(zhì)，對(duì)健康有害。
而且放冰箱冷凍后，解凍的時(shí)候塑料袋會(huì)僅僅粘附在食物上，大概率需要就愛(ài)那個(gè)塑料袋撕碎，這些微小的塑料片會(huì)附著在肉上，會(huì)增加身體攝入的微塑料量。長(zhǎng)期攝入微塑料，也會(huì)給健康帶來(lái)很大的不良影響。
建議大家在日常要吃新鮮的食物，即買(mǎi)即吃。如若實(shí)在做不到的話，也要盡可能在一周內(nèi)吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間將食物儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)。
參考資料：
[1] 《反復(fù)冷凍的肉會(huì)滋生細(xì)菌嗎？》. 人衛(wèi)健康 2020年12月28日
[2] 《這4類(lèi)食物最好不要放冰箱！越冷藏壞得越快~》.人民網(wǎng)科普 2024年05月13日
[3] 《趕緊排查！冰箱里有這4樣，小心全家人被胃癌、肝癌盯上，第一個(gè)太意外很多人犯錯(cuò)》. 家庭醫(yī)生 2024年10月17日
