什么是維生素B2
維生素B2又叫核黃素，是B族維生素家族中的一員。維生素B2的發現可追溯至1872年，當時的英國化學家發現牛奶的上層乳清中存在一種黃綠色的熒光色素。直至1952年，這種物質才被命名為核黃素。
維生素B2主要參與體內生物氧化與能量代謝，參與煙酸和維生素B6的代謝，同時還參與體內其他的生化過程。
維生素B2的需要量
中國營養學會推薦維生素B2攝入量成年男性每天為1.4毫克，女性為1.2毫克。維生素B2的需要量受到多種因素影響。低脂肪、高碳水化合物膳食可使機體對維生素B2需要量減少；高蛋白質、低碳水化合物膳食或高蛋白質、高脂肪、低碳水化合物膳食使機體對維生素B2需要量增加。
維生素B2主要在胃腸道上部吸收， 一般來說，動物來源的維生素B2比植物來源的維生素B2容易吸收。胃酸和膽鹽可以促進維生素B2的釋放，有利于維生素B2的吸收；抗酸制劑干擾食物中維生素B2的釋放；乙醇可干擾維生素B2的消化和吸收；某些金屬離子，如鋅、銅、鐵會抑制維生素B2的吸收。
維生素B2缺乏的原因
膳食攝入量不足
食物儲存和加工不當導致維生素B2破壞和丟失
機體感染
維生素B2吸收和利用不良
維生素B2排出增加
酗酒
維生素B2缺乏的癥狀
維生素B2缺乏的主要臨床表現為眼、口腔和皮膚炎癥反應：
眼：眼球結膜充血，角膜周圍血管增生，角膜與結膜相連處有時發生水泡。表現為瞼緣炎、畏光、視物模糊和流淚，嚴重時角膜下部有潰瘍。
口腔：口角濕白、裂隙、疼痛和潰瘍（口角炎）；嘴唇疼痛、腫脹、裂隙、潰瘍及色素沉著（唇炎）；舌疼痛、腫脹、紅斑及舌乳頭萎縮（舌炎），典型者全舌呈紫紅色或紅紫相間，出現中央紅斑，邊緣界限清楚的地圖樣變化（地圖舌）。
皮膚：脂溢性皮炎，常見于皮脂分泌旺盛部位，如鼻唇溝、下頜、眼外及耳后、乳房下、腋下、腹股溝等處。患者皮膚皮脂增多，輕度紅斑，有脂狀黃色鱗片。
維生素B2的缺乏常伴有其他營養素缺乏，如影響煙酸和維生素B6的代謝；干擾體內鐵的吸收、貯存及動員，致使貯存鐵量下降，嚴重時可造成缺鐵性貧血。維生素B2缺乏還會影響生長發育，妊娠期缺乏維生素B2，可導致胎兒骨骼畸形。 一般，過量攝入維生素B2不會引起中毒。
哪些食物中富含維生素B2？
維生素B2廣泛存在于動物性食物中，動物性食物中比植物性食物中含量高。動物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類含量尤為豐富；植物性食物以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類食物含量較少，而谷類和蔬菜是我們獲取維生素B2的主要來源。維生素B2在堿性溶液中易分解，對光敏感，所以食品加工過程中加堿、貯存和運輸過程中日曬及不避光均可導致其損失，如精白米維生素B2存留率只有11%，小麥標準粉維生素B2存留率只有35%。食物烹調方法不同，維生素B2損失也不同，如蒸米飯比撈飯損失少，在烹調肉類時，油炸和紅燒損失較多。
