烹調油包括植物油和動物油，是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源。目前，我國居民烹調油的攝入量較多。順義婦兒醫院兒童保健中心陳彤穎介紹，過多烹調油的使用會增加脂肪攝入。長期過量攝入脂肪會導致肥胖增加血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的發病風險。

不同人群的烹調油建議攝入量分別是多少？

中國居民膳食指南（2022）建議：7—12月齡烹調油建議攝入量不超過10克/天，13—24月齡為5—15克/天，2—3歲10—20克/天，4—10歲20—25 克/天，11歲以上及成人均為25—30克/天。目前我國居民烹調油平均攝入量已超出推薦量的1/3。減油的重點在于減少烹調油。

不同類型的油怎么選？

不同烹調油的營養構成不同，脂肪酸組成差異很大。一般來說，飽和型高的食用油如牛油、豬油、棕櫚油、椰子油的食用油脂耐熱性較好，適合做煎炸食品，能打造酥脆的口感。大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐熱，適合燉、煮、炒類菜肴。多樣化選擇有利于營養平衡，建議采購烹調油時適當調換品種。

平時該如何控制烹調油用量？

家庭烹飪可使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。建議選擇蒸、煮等烹調方法，少煎炸，減少油的用量。

少吃油炸和高油食品。購買預包裝食品時閱讀營養成分表，選擇脂肪含量少的食品。

在外就餐和點外賣時注意選擇低油菜品，主動提出少油需求，合理點餐，避免浪費。

除了烹調油，還有哪些油不宜多吃？

除烹調油外，肥肉、動物內臟等飽和脂肪、膽固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜選瘦肉，每人每周畜肉攝入不超過500克。

應特別注意限制加工零食和油炸香脆食品攝入，常溫下“脆”和“起酥”的產品如薯條、土豆片、餅干、蛋糕、加工肉制品，都可能由富含飽和脂肪酸的黃油、奶油、烹飪的人造黃油、可可脂和棕櫚油等制作。動物油脂也富含飽和脂肪酸。日常飽和脂肪酸的攝人量應控制在總脂肪攝入量的10% 以下。

兒童青少年要從小培養清淡不油膩的健康飲食習慣，超重、肥胖、高血脂人群等更應控制脂肪攝入，做到食物多樣、合理膳食