此前一份《中國營養早餐調研報告》在面向北京、上海、廣州等7個城市后，共納入了2000多名消費者，給出了一組中國人的早餐數據調查。報告中顯示，82%的中國消費者仍習慣在家中用早餐，其中饅頭、包子等傳統中式早餐仍是他們的首要選擇。

可見，面包、漢堡等西方食物雖然好吃。但對于中國人來說，饅頭、包子還是有著不可撼動的地位。

但你們有沒有想過，幾乎所有中國人都愛吃、常吃的包子、饅頭，卻被指出會誘發癌癥，還會傷肝腎、傷大腦？

這是真的假的？

一、饅頭、包子會傷肝腎毀大腦？真的假的

食品安全是重要的民生問題，然而總有一些黑心賣家在利益的驅使下，做出知法犯法的行徑。

2011年，嚴某某在德州當地經營一家包子鋪，最開始開店的時候他就是使用含鋁泡打粉和無鋁泡打粉配比后和面做成包子。

然而在幾年后，國家很快出了相應政策。2014年5月，我國多部分聯合發布的《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》中明確指出，小麥粉機器制品生產中，不得使用硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，即不允許使用明礬。

嚴某某在新聞上得知含鋁泡打粉是違禁品，不能用于包子制作，自那之后有一段時間他不敢再用。但不用含鋁泡打粉后，包子的賣相和口感都大打折扣，生意差了不少。利益熏心的他又重操舊業用起了含鋁泡打粉，直至被公安機關抓獲。

“鋁”禁不止，閆某某這樣的黑心商家并不是個案。

2016年，石家莊井陘縣某鎮的一家包子鋪在生產的包子內添加了約2500g硫酸鋁鉀泡打粉，從中獲利4000元；

2018年，同樣也是井陘縣的某家包子鋪，被發現違規使用泡打粉制作包子對外銷售，并獲利900元；

黑心商家出于牟利的想法，在食品中加入含鋁化合物。然而這對食用者來說，健康風險是非常大的。

鋁不是身體的必需礦物質，對身體有潛在毒性。長期攝入含量超標的食品，可能會導致神經系統病變，讓人的思維、意識以及記憶力功能受影響，嚴重的還可能會導致癡呆。

那么我們該怎么辨別“鋁饅頭”“鋁包子”呢？

購買包子時，可以先捏一捏，如果表皮特別松軟且不易恢復原狀，很可能的添加了過量的鋁泡打粉；正常制作的面皮氣孔一般比較大，且分布不均勻。如若面食氣孔很小且分布均勻，也需要警惕；含鋁泡打粉制作的面制品顏色多較為白皙，而正常制作的顏色會偏黃；含鋁泡打粉制作的面食口感會非常松軟，沒有嚼勁，細細品味還有一股不自然的甜味、金屬味。

二、提醒：3種早餐不要吃了

“一日之計在于晨”，早餐是一天營養的開始，對一天所需的能量以及營養基礎非常重要。但很多人早餐都吃得不對，尤其是這幾種早餐，勸你最好不要再吃。

1、“藏油大戶”類早餐

油條、燒餅這類油炸的食物是很多人的早餐致癌，但這些食物在油炸過程中會吸附很多的油脂，且很多早餐攤的油會反復使用，進而會產生多環芳烴、反式脂肪酸等有害物質，給健康帶來很大的不利影響。華中科技大學附屬協和醫院營養科主任蔡紅琳表示，長期攝入這類食物，會讓身體攝入過量的飽和脂肪、熱量，進而讓血液內的膽固醇含量上升、血管變窄，容易誘發高血壓、高血脂以及高血糖等問題出現。

2、“高糖大戶”類早餐

如甜甜圈、面包、松餅、果汁等食物，都有較高的糖分，經常攝入容易導致胰島素敏感性下降，增加胰島素抵抗、2型糖尿病、肥胖的發生風險。中國營養學會副理事長楊月欣教授指出："高糖的早餐反而會增加糖尿病的風險。選擇合適的早餐食物，對于預防和控制糖尿病至關重要。"

3、剩飯剩菜

隔夜菜內會產生亞硝酸鹽，該物質進入體內會與胺類物質結合生成具有致癌作用的亞硝胺，經常攝入會增加胃癌、食管癌以及結腸癌的發生風險。且食物放置時間太久，外來的細菌會對其造成二次污染，食用后容易引起細菌性食物中毒。

三、延伸：早餐也有最佳時間？

早餐對于健康而言很重要，但吃早餐也要注意選對時間，哪個時間點吃早餐最為合適呢？

《國際流行病學雜志》上曾發表過一項研究，研究人員對超10萬名平均年齡43歲的成年人進行了調查，在2年的時間里以問卷形式的方式調查了受試者的飲食情況與進餐時間，分析這兩個因素與糖尿病發病率之間的關系。在平均7.3年的隨訪期間，共有963例新發2型糖尿病患者。

通過分析發現，相較于8點前吃早餐的受試者，9點后吃早餐的受試者罹患2型糖尿病的風險會增加59%，早餐攝入過晚于較高的2型糖尿病發生率相關。

除了考慮糖尿病的因素，這個早餐時間其實也配合了身體的作息。

人在經過一夜的睡眠后，胃內空空，早上7點左右起床后20~30分鐘后再吃早餐最為合適，這個時候的食欲較為旺盛。且胃腸道經過了一夜的休息，動力也很足。

因此，為了維持健康的飲食習慣并減少患病風險，建議將早餐時間安排在早晨7點至9點之間。這個時間段不僅有助于調整身體的生物鐘，促進新陳代謝，還能確保在一天之初就攝入必要的營養，為全天的活動提供能量。同時，避免過晚進食早餐，以免影響血糖水平和身體的正常節律。

記住，早餐的質量也同樣重要，應選擇營養均衡的食物，包括全谷物、蛋白質、健康脂肪以及足夠的維生素和礦物質，這樣不僅能滿足味蕾，還能助力健康。

參考資料：

[1] 《男子長期吃“特色包子”，突發腎衰竭，親人痛哭：怎會如此？很多人還當早餐吃》. 科教頻道 2024年09月10日

[2] 《【吃“隔夜菜”有風險】超過8~10小時的菜還是別吃了》.云南衛生12320 2024年09月02日

[3] 《你每天都吃早餐嗎？孩子早餐吃得怎么樣？不吃早餐危害太大了，千萬要注意！》.中國教育報 2024年05月14日

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