陳大爺一大早就去菜市場買了一袋肥肉回來，老伴一看陳大爺買了這么多肥肉感到十分驚訝，這年頭誰還吃這肥肉呢？不過，陳大爺可不是用來直接吃的，而是用來炸豬油的。

聽到這里，老伴就嚷嚷起來，她聽說吃豬油對身體不好，容易得高血壓，陳大爺年紀大了，更不能吃了。但是陳大爺卻不這么認為，他覺得以前家家戶戶都吃豬油，也沒見得很多人得病，哪有那么多講究，而且用豬油炒菜才香。

于是兩個人誰也不服誰，為了#炒菜用豬油還是植物油#這個問題吵了起來。

豬油到底是保護健康還是心血管殺手？

豬油是生活中常見的食用油之一，但也是飽受爭議的食用油，其中被討論最多的就是豬油與心血管之間的關系。有人認為豬油對健康有利，但是也有人認為豬油是心血管殺手，事實究竟是怎樣的呢？

中山大學附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任卞華偉教授介紹，從豬油的成分上來看，豬油是由飽和脂肪酸構(gòu)成的，能夠為人體提供能量，如果攝入過量就會在人體內(nèi)直接儲存，最終合成人體自身脂肪。

因此，過量的飽和脂肪會顯著增加體內(nèi)合成膽固醇的量，導致血液中的膽固醇升高，增加動脈硬化的風險。此外，脂肪和膽固醇都是誘發(fā)心腦血管疾病的因素，所以如果患有高血壓、心腦血管疾病、高血脂等患者，就要注意減少豬油的攝入比例。

一勺豬油五副藥？辟謠：豬油有這3個營養(yǎng)價值

中國人吃豬油的歷史還是比較長的，可以說豬油對人們的生活確實是有貢獻的，還有人認為豬油具有很大的功效，甚至有一勺豬油五副藥的說法。

其實，豬油并非神奇的食物，它主要的作用是為機體提供熱量和脂肪物質(zhì)，對人體健康并沒有特殊的作用，也無法用來治病。

當然，不可否認的是吃豬油對人體確實有一定的好處：

首先，豬油能為人體提供必需的脂肪酸，必需脂肪酸屬于不飽和脂肪酸，人體無法自身合成，需要從膳食中攝取，具有調(diào)節(jié)人體生理功能的作用。

其次，豬油還能幫助人體對脂溶性維生素的吸收，比如維生素A、維生素E、維生素D以及維生素K等人體所需的維生素都無法溶于水，只能溶于脂肪，如果人體想要消化和吸收這些營養(yǎng)素，就要用油脂來作為載體。

最后，豬油還能為人體提供熱量，人體熱量的重要來源就是從飲食中攝入的脂肪，因此，攝入適量的豬油對人體健康也有一定的好處。

但是，由于豬油的主要成分是飽和脂肪酸，所以要學會健康吃豬油，平時在食用的時候，要注意控制每天的豬油攝入量，根據(jù)《中國居民膳食指南》中的建議，對于普通的成年人來說，攝入的飽和脂肪不應超過每天總熱量的10%。

比如，一個成年人每天攝入的飽和脂肪量一般要控制在22克左右，換算成豬油的話，大約是56克。不過，除了豬油之外，還需要注意從其他食物中攝入的有飽和脂肪。

吃植物油比豬油更健康？答案可能讓你失望了

目前，大多數(shù)家庭都會選擇用植物油來烹飪，覺得吃植物油比豬油更健康，其實，在專家看來這種觀點并不全面。

植物油的成分主要是多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，過多的飽和脂肪酸容易導致膽固醇和血脂升高，而多不飽和脂肪酸具有降血脂和保護血管的作用，但并不代表多不飽和脂肪酸越多越好。

因為不飽和脂肪酸含有較多的不飽和鍵，容易在人體內(nèi)發(fā)生氧化而產(chǎn)生過量的過氧化物，會促進機體的衰老、細胞衰亡以及腫瘤的形成。

因此，長期只吃植物油并不是最健康的選擇，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸這三種脂肪酸的成分對人體都有不同作用，要按照健康要求來選擇合理的營養(yǎng)搭配。

按照中國營養(yǎng)學會的建議，這三種脂肪酸的最佳比例為1：1：1。

這么多食用油，到底哪種最健康？

食用油種類多樣，有玉米油、花生油、橄欖油、葵花籽油、豬油等，那么該如何選擇健康的食用油呢？

德國波茨坦人類營養(yǎng)研究所的研究員盧卡斯·施溫沙克爾博士和研究小組經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，在攝入相同熱量的油脂時，常用食用油的降脂效果依次是：

葵花籽油、菜籽油、亞麻籽油、玉米油、橄欖油、大豆油、棕櫚油、椰子油、豬油、牛油、黃油。

因此，葵花籽油、菜籽油以及亞麻籽油的降脂效果是最好的，而黃油、豬油等油脂對降脂是最不利的。因此，在選擇食用油的時候，可以多選擇葵花籽油以及菜籽油，少吃豬油、黃油。

食用油是我們每天都需要攝入的食物，為了健康，最好選擇不同的食用油輪換著用，有助于獲得均衡的營養(yǎng)。

參考資料：

[1]《吃豬油真的不健康嗎？》.廣州日報.2019-06-06

[2]《豬油香不假，但它真沒保健功效》.科技日報.2021-01-07