要問今年3月美食圈的關鍵詞是啥？麻辣燙必須在榜，或者說甘肅麻辣燙。

曾幾何時，麻辣燙在很多人眼里還是不健康食物的典型代表，如今咋還“火出圈”了？這兩天麻辣燙的營養價值也沖上熱搜，被大家討論了：

說到吃好吃的，江江怎么能缺席呢？！快來“探討一番”！

麻辣燙到底健不健康？

懂一點兒營養學的江江說：麻辣燙大概是最符合膳食指南要求的健康食物了吧？有菜有肉有主食。（不接受反駁，反駁就反彈！）

其實，分析麻辣燙早期被“黑”的原因，可能是它因為以前的形象是路邊攤，總給人不干凈衛生的感覺，還有一些不法商家違規添加香料罌粟殼、采購食材不達標，把“麻辣燙”名聲搞壞了。

這不，最近甘肅麻辣燙火了，麻辣燙又成了大家打飛的追捧的國民小吃。

不要再diss麻辣燙了！麻辣燙也有營養的：

1、食材豐富 麻辣燙食材種類多樣，包括各種肉類、魚丸、鵪鶉蛋、平菇、金針菇、紅薯、冬瓜以及各類豆制品、新鮮蔬菜等，大家可以根據自己的喜好隨意選擇，做到平衡膳食，營養合理搭配。

2、烹調方式相對健康 主要靠燙煮而成，比起炸和炒，能減少油脂攝入，且不會產生油煙和脂肪高溫氧化等問題，另外食材在沸水中停留的時間較短。這種烹調方式有利于保留食物中的營養素，能較好地保留食物的天然味道。此外，高溫水煮還可以很好地對食材進行消毒，保證飲食衛生。

有人說，那看起來就火辣辣的，不是刺激腸胃嗎？并非所有的麻辣燙都“超級辣”（比如甘肅麻辣燙，看著辣，吃起來其實主要是香。），雖然辣醬等拌料是一碗麻辣燙的“靈魂”，但是如何加，加多少，完全豐儉由人，多寡隨意。大家可以自主選擇?？傊?，如果加入的拌料中控制油、辣椒、鹽等調味品的量，那么麻辣燙就更符合健康飲食要求了。

吃麻辣燙，

這個健康比例了解下

麻辣燙更迭到這一代，選擇個正規靠譜的商家已經不需要過多叮囑了吧！那再一起聊下挑選食材。

可以按照蛋白質類食物：蔬菜：主食=1：2:1來選擇食材。

1、最惹人垂涎的蛋白質類先安排上：禽畜肉類、水產品、蛋類聽著沒啥食欲，但是說起牛柳排骨鴨心雞胗花蛤魷魚鵪鶉蛋……你是不是就感覺停不下來了呢？（不過腌制品和不太好判斷原料和品質的丸子還是要慎選哦）豆制品也來一些，豆腐皮腐竹凍豆腐……吸滿湯汁的它們也是充滿了無比的吸引力！

2、蔬菜類：包括葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類……啊，其實就是菠菜茼蒿萵筍筍尖冬瓜黃瓜毛豆香菇海帶……總有你愛的一款！（可以選一些平時不怎么吃到菜）

3、最后來點主食，塞飽你的肚肚：甘肅麻辣燙主打一個手工土豆粉，大寬、寬粉、細粉直接安排！（如果是日常吃的麻辣燙就是寬面細面米線加上土豆紅薯玉米段蓮藕南瓜山藥片，也是選擇多多。）

最后，以下幾點要注意

1、添加拌料時：避免脂肪和鈉攝入超標哦！不辣不咸的為好，具體還是看個人喜好啦。（通常吃的麻辣燙帶湯 ，一般湯底都很咸，少喝湯！少喝湯！少喝湯！）

2、一定不能燙：吃的時候涼一會兒再吃，不要燙著吃，這點很重要哦。口腔黏膜能耐受的溫度一般是攝氏50～60度。太燙的食物會損傷口腔黏膜，導致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康問題。長期吃過燙的食物，也會引起急性胃炎等疾病。

3、食材要選新鮮的：魚丸、蟹肉棒等各種動物類仿生食品要少吃，選天然食物，最好選擇非油炸、未經腌制的食材。一些泡發的食材容易出現細菌增值問題等，如木耳、海帶等，留意食品品相，如發覺異樣，就盡量避免食用。以上，麻辣燙的正確打開姿勢你get了嗎？不過還是要提醒大家一句，所有好吃的東西都要適可而止，切莫貪吃哦，健康飲食，健康生活！

參考

1. 央視新聞：甘肅麻辣燙火了！隨機香暈一個沒吃過的人

2. 李建,.麻辣燙是不健康食品嗎[N].中國消費者報,2024-01-11(004).10.28867/n.cnki.nxfzb.2024.000082.

3. 關陽.吃麻辣燙有個健康比例[J].決策探索(上),2021,No.683(04):89.

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